食在意大利（2）——Roma罗马

众所周知，意大利除名胜古迹、艺术及建筑和意大利炮之外，在世界上久负盛名的还有它的意式菜系。

人人都知道的PIZZA，又或者是二营长的意大利面。而当你真正的来到意大利的土地上时，除了这些，还能吃到什么意式经典？

在今天的正文开始之前，先来回答一个问题，看看你对意大利美食，到底知多少？

Quali sono gli ingredienti principali della carbonara?

Uova e pancetta

Uova,pancetta e parmigiano

Uova,guanciale e pecorino,

培根蛋面的配料都有什么？

鸡蛋和Pancetta（一种五花肉制成的火腿）

鸡蛋，Pancetta和帕马森干酪

鸡蛋，Guanciale（一种风干的猪颊肉）和绵羊奶酪

答案是Uova,guanciale e pecorino

Carbonara算是个老熟人了，总能在一些综艺或者影视作品中看到它的身影，或是听到它的名字。

La pasta alla carbonara è un piatto caratteristico del Lazio,e più in particolare di Roma preparato con ingredienti popolari e dal gusto intenso.

I tipi di pasta tradizionalmente più usati sono gli spaghetti o i rigatoni.

Carbonara培根蛋面是拉齐奥的特色菜，尤其是罗马，由受欢迎的食材和自有的强烈味道组成。最常用的意大利面型则是Spagetti意大利长面条或rigatoni意式通心粉。

Le origini del piatto sono tuttora incerte e al riguardo esistono diverse ipotesi, la più accreditata delle quali riconduce la sua comparsa ad un'origine laziale。

这道菜的起源并不能确定，有几个假设，其中可信度较高的假设便是起源于拉齐奥大区了。

Da un rapporto dell'Accademia italiana della cucina, la ricetta originale della pasta alla carbonara risulta la più "falsificata" tra tutte le ricette italiane all'estero. Nelle principali varianti, soprattutto di cucina internazionale, si usa sostituire il pecorino con il Parmigiano, o anche utilizzarli entrambi. In alcune varianti si usa la panna. Frequente anche l'aggiunta di cipolla, anche se la ricetta tradizionale non la comprende.

根据意大利烹饪学院的报告，培根蛋面的原始配方在海外版本的意大利菜谱中是最花哨的。其中的主要几种：会使用帕马森干酪代替绵阳奶酪，甚至两种奶酪混合置入。而在其他的一些中，则使用奶油，在其中加入洋葱也很常见，尽管传统的意大利食谱并不使用它作为材料。

Esistono altre radicali varianti: la prima di queste, detta "carbonara vegetariana", prevede la sostituzione del guanciale con zucchine. La seconda ulteriore radicale variante è la cosiddetta "carbonara di mare", che sostituisce la pancetta o il guanciale con frutti di mare o pesce di vario tipo.

还有一些其他的：第一个，称为“素培根蛋面”，使用西葫芦代替猪颊肉。第二个则根本像是培根蛋海鲜面，加入海鲜或各种类型的鱼来代替原本的肉。

Al di fuori dell'Italia, soprattutto in Francia e Germania, esistono preparati liofilizzati all'aroma di carbonara. In Inghilterra l'uovo è a volte sostituito da besciamella. In Giappone, invece, solitamente viene aggiunta la panna e non è presente pecorino.

In Spagna si usa utilizzare, oltre alla panna e succedanei del Parmigiano, cipolla e champignon.

在意大利外，特别是在法国和德国，有冷冻速食培根蛋面，还算是有着原本的香气。而在英格兰，鸡蛋有时会被béchamel取代。相反，在日本，通常会向其中添加奶油，而且完全不使用绵阳奶酪。在西班牙，除了使用奶油和帕马森干酪作为替代外，还常常添加洋葱和蘑菇。

最后 使用一首德国乐队的歌曲《Carbonara》作为结尾。

这首歌曲是乐队Spliff于1982年发行的。

Carbonara e una Coca Cola~