【热情大陆】德永纯司：甜点师(8)
Vol.840 Jyunji Tokunaga最高級ホテルの修行僧のワザ 2015年2月15日
徳永純司（パティシエ）
1979年2月11日、愛媛県生まれ。 父親が大工、祖父が和菓子職人。工業高校を卒業後、パティシエを志すが、お金がかかるからと専門学校には通わず、大阪のホテルにサービスマンとして就職。関西で10年間、数々のケーキ屋さんやホテルで下積みをし、2007年にザ・リッツカールトン・東京のオープニングスタッフとなり、現在は部門チーフを務めている。幼い頃、アニメの「一休さん」にあこがれたこともある。こだわりの坊主頭は、三分刈りだ。
【注意】
填空，编号无需书写。听写前请参阅：【听写规范】日语听写酷听写规范（2013年5月版）。
无意义的语气词不听写。句尾语气词一律写短音。视频字幕仅供参考。音频会做适当剪切，因此听写以音频和听写规范为准。
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ナレーター：世界の頂点を目指して準備を重ねること、すでに半年あまり。４度目の挑戦で初めて世界大会の国内予選を突破した徳永は、チョコレート部門日本代表だ。
徳永純司：これは今３１℃ですね。ちょっと固まり始めてたんで、流動性をよくしないと、型に入っていかないんですよ。
ナレーター：＿＿＿(1)＿＿＿
【ヒント】
ひび割れる という 色むら 艶
厳密な温度管理をしなければ、チョコレートはすぐにひび割れてしまう。本番は１０時間という制限時間で、巨大なオブジェを作ることが条件だった。シリコンの型も徳永の自作。本番さながら、１０時間のリハーサルはこれで５回目だという。色むらがなく、艶を備えたパーツを均一の厚みに揃えること。評価の基準となる大きな要素の１つが造形力だそうだ。徳永は脆いチョコレートを巧みに繋ぎ合わせて、グラマラスな女性を仕上げていった。
旁白：以世界第一为目标已准备了半年多。第4次挑战终于突破了世界大赛国内预选赛的德永，是巧克力部门的日本代表。
德永纯司：现在是31℃。刚刚开始凝固，如果不保持流动性，就没法倒入模具里了。
旁白：若是没有严密的温度管理，巧克力立刻便会出现裂痕。比赛中要求在10小时的限制时间内，做出巨大的参赛作品。硅胶模具也是德永自制而成的。参照正式比赛的10小时彩排，这已是第5回了。现在要做的便是将没有色差，表面光泽的零件做成统一的厚度。据说评价基准的要素之一是造型力。德永灵巧地拼起脆弱的巧克力，渐渐做出了一位魅力十足的女性。
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