环球之旅:葡萄酒
葡萄酒-----是指用新鲜的葡萄或葡萄汁为原料，经发酵而成的饮料酒。
中国葡萄酿酒技术规范：葡萄酒仅指鲜葡萄或葡萄汁全部或者部分发酵而成的饮料酒，所含酒精度不得低于7%（v/v）.
----原料：葡萄或者葡萄汁
----标准：葡萄品种和最低酒精度
----本质：葡萄酿制的酒精饮料
糖份 + 酵母 = 酒精 + 二氧化碳（CO2）
目前已经在葡萄酒中寻找到超过1000种不同成分的物质。其中350多种可以被定量鉴定。
----水 水是葡萄酒的主要成份，约占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水。也被称为“生命之水”--健康性
----酒精 它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。自然发酵葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%（v/v）。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。
----糖和甘油 葡萄酒中的糖通常是浆果中味精发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油十酒精发酵的主要夫产物，其含量通常为5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具有圆润合肥硕感。
----酸 葡萄酒中的酸主要有两大类：
葡萄浆果本身的酸：酒石酸，苹果酸和微量柠檬酸；
发酵产生的酸：乳酸，琥珀酸和醋酸等。
----丹宁和色素 在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗，果皮和种子的浸渍作用，使存在于其中的丹宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。丹宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性：而色素则主要影响葡萄酒的颜色。
----其它物质 在葡萄酒中，还含有很多其它物质，如脂类.高机脂.脂肪酸.芳香物质.多种矿物质（包括微量元素）.微量的二氧化碳.三氧化硫以及多种维生素（等）和各种氨基酸。营养成分和芳香物质。
Wine Making Grapes
实际上，现在世界上主要的葡萄品种是来自于VITIS VINIFERA种，比如莎当妮和苏维翁。包括欧洲和美洲都是主要使用VITIS VINIFERA为主，其中包括很多不同的品种的红白葡萄，当然也有少量其它的品种。美国本土的葡萄是VITIS LABRUSCA中的，例如CONCORD在纽约有广泛的种植。 HYBRIDS,是由VITIS VINIVINIFERA 和VITIS LABRUSCA杂交而成，主要种植在美国的东海岸。
Cabernet Sauvignon: 当之无愧的红葡萄品种指望，在全球广泛种植，而且受到各地葡萄酒爱好者的青睐。果实较小皮厚色深，富含丹宁，酿制的酒骨架结实而凝重，香气浓郁而复杂，具有极强的陈放能力。年轻的葡萄酒富有黑醋里，覆盆子的香气，在一些日照充足的年份，还伴有蓝圆莓的香气，随着年龄的增长，酒会呈现出蓝莓果浆的香气，并伴有胡椒以及陈年黑醋栗，乃有何红辣椒的气味，时而还有松露的香气。经过橡木同熟化，会变得更加柔顺，同时也被赋予木头，烟熏，烘烤，桂皮和巧克力的味道，这些香气在老熟的酒中非常突出。由于品种的强劲，所以通常很少单独使用，至少是10%的其它品种来挑和她的王者霸气。
Merlot: 大多数时候，梅洛都是Cab Sau 的最佳排档，梅洛也有自己的个性风采。这种品种比起Cab Sau 更造成数，丹宁较少，口感更更加圆润。由于在波尔多获得了巨大的成功，梅洛在全世界广为中。散发出红果香，陈年后会成为醇香。在烘烤得过的橡木桶陈述后，具有惊人的品质，烟熏味和原始的普透果香交替出现。同时还带有松露的味道，这点更像是勃艮第的特征。在美国，智利和纽西兰也非常的适合。
Syrah/Shiraz: 用西哈酿造的酒色泽深红，在年轻时呈紫罗兰花色，丰饶强劲，结构结实。在嗅到明显的黑醋栗香气后，察觉到一些其他得香其特征，如桑椹，黑莓，松露（Hermitage）,雪松，桂皮，胡椒，皮革，烟草，麝香，这些单纯馥郁的香气都伴有紫罗兰的味道。西哈在橡木桶中酿造，并经常显现出干草，丁香蕾的味道。在澳洲（Shiraz）和美国的Santa BArbara地区和南非的种植都非常成功。
Pinot Noir: 这个品种比较耐寒，因此在较冷的地区都有种植。黑皮诺很少用来混合酿造，酿造出来的酒大多色浅，但最优质的葡萄酒则呈现出深宝石红色，并具有无可比拟的细腻香气。主要是黑醋里，覆盆子，又时带有烟熏，樱桃等香气。和所有的名贵品种一样，她与橡木桶结合得非常完美，在桶中成熟会增加风味的复杂性。黑疲弱葡萄酒充满激情而且温文尔雅，有着饱满精致的酒香。她的陈年能力一般，主要取决于生长的土壤和气候以及酿造和保存的方法。除了勃艮第外，在阿尔萨斯也有，使当地唯一的红葡萄品种。如今在美国加州和俄勒冈州和新西兰都发展迅速。
Gamay: 是薄酒来地区成功的象征，在该地区的花岗岩土地上最能展现全部风貌。葡萄酒通常色浅清淡，采用二氧化碳浸渍法酿造，该方法的特点是整串葡萄完整放入桶中，而不经过压榨。这种工艺能够最大程度展现浓郁德果香，略微的酸度，以及独特的英国糖果和香蕉的味道，还附有凤梨和苹果的香气。酒提轻盈浅淡，不适合存放。
Nebbiolo: 是意大利Piemont地区的BAROLO和BARBARESCO的主要葡萄品种，葡萄酒富有果香（红果），重丹宁，经常带有一点胡椒气息。上述地区陈年4-5年后，会展现出美丽的玫瑰和紫罗兰的花香。在BAROLO 产地，靠近ALBA的地方，使意大利松露生长的地方，所以该地区的就会带有松露的香气。该地区的酒具有特别的强劲香气，并带有烟熏味和灌木味。
Sangiovese: 这是意大利特有的高贵品种，酿造出来的葡萄酒体丰满，紧密届时，散发出桂皮丁香花蕾以及持续的红果香味，尤其在一些顶级的Brunello di Montalcino中能展现其特殊魅力。
Tempranillo: 原产于西班牙，令人不由自主地想到西班牙著名的产区Rioja，虽然除了Ribera del Duero以外，Rioja本地从不用该品种单独酿造。葡萄的果粒小，皮厚，相对枣树。带有香料味道的辛辣感，丹宁高，酒体重。大部分都会使用橡木桶，因此有明显的香草气息。
Zinfandel: 原产地尚有争论，可追溯到意大利，目前被认为是美国的特色葡萄品种。果大，中晚熟。果酱般浓重的果香，如黑醋栗，黑巧克力和香料卫道士品种的典型香气。经橡木桶陈酿后感复杂，酒精度很高，酒体重，酸度较高的风格，有点接近于法国罗纳河谷的西哈葡萄，但丹宁相对少些，并且也没有烟熏和矿物质的味道。在加州以外很少种植。
